Denis Dujour,从熔炉到熔炉
作者:熊阂陷
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半党的领导,党委书记,副厨师长,厨师合作,厨师,终于在自己的餐厅,丹尼斯Dujour,46,味道Dujour所有者的头,在第15区巴黎爬上梯子技术领域中的土地看,1988年厨房CAP和BTS酒店和餐厅于1991年传统的疗程后它的目的 - 不是它的名字,这可是所有证书更多预定 - 来自他的父亲,“谁做得很好”,并让他想要去炉子后面

也有一个理想:“我想象一个餐馆只为朋友

”他很快触及了这个梦想的极限,因为你必须过上好日子!然后他加入了实验

他的灵感来自于他所钦佩的厨师米歇尔·盖拉德(MichelGuérard),他位于Eugénie-les-Bains(Landes)的Préd'Eugénie的负责人

虽然他从不和他擦肩而过,“他的整个职业生涯都与MichelGuérard有关,”他说

他曾在比亚里茨与迪迪埃·奥迪尔合作过,他长期担任米歇尔·盖拉德的首席执行官

与格拉斯的Jacques Chibois一起,也是M.Guérard的忠实信徒,以及纽约的Jean-Michel Diot,他是这位伟大酋长的第二人

每个厨师都有自己的特色

例如,Jacques Chibois以其蔬菜的质量而闻名

Denis Dujour将在这个“蔬菜”中使用近一年:芦笋,朝鲜蓟,蘑菇,草药,对他来说几乎没有秘密

同级车伦敦,他做了他的课:一半党的领导四季酒店在伦敦亮相,他磨酒店厨房,开放每周七天,我们的工作主要是在夜间

“我从冷启动开始,然后成为热门入口处的主厨

”他获得了技术和纪律

“我们在厨房十五岁,我们不能......

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